Crémeux mascarpone acidulé en tartelette

Hello,

bien que je ne soit pas un féru de patisserie (si ce n'est pour les manger) j ai malgrés tout, sous la pression de mon fils ;-) qui la prefere à la cuisine, réalisé avec lui cette tartelette.

Celle-ci est composé d'un sablé breton et d'une mousse crémeuse au mascarpone.

Sablé breton :

•  3 jaunes d'œufs
•  130 g de Sucre semoule
•  150 g de beurre doux
•  200 g de farine T45
•  1 pincée de sel
•  1 sachet de levure chimique

Sachez que si le repos minimum est de 2h il vous est tout à fait possible de faire la pâte la veille

- Blanchir les jaunes d’œufs et le sucre semoule dans un récipient.

- Dès que les jaunes sont bien blanchis, ajoutez le beurre ramolli et mélangez avec une spatule pour bien lisser.

- Une fois l’appareil homogène, ajoutez la farine, le sel et la levure.

- Mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients soient grossièrement intégrés.

- Sur le plan de travail, travaillez la pâte avec la paume de la main (fraiser) pour la rendre homogène.

- Enveloppez la pâte d’un film alimentaire et placez là au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Une fois reposé, étalez en couche assez épaisse de 4 à 5 mm, découpez avec un cercle a tarte et placer sur une plaque recouverte d’une feuille de cuisson, cuire au four préchauffé à 160° durant 15/18 min

La crème mascarpone utilisé ici :

•  200 gr de crème liquide
•  100gr de mascarpone
•  70 gr de jus d’agrume (un gros ugli, 1 gros citron vert et ½ badiane)
•  1 graine de cardamome verte
•  ½ badiane (anis étoilé)
•  1 feuille ½ de gélatine (par sécurité mais facultatif)

A préparer la veille :

- Zester vos agrumes, mettre à chauffer la crème, au frémissement débarrasser dans un c.de poule et ajouter les zeste et la cardamome, couver et laisser infuser au frais jusqu’au lendemain.

- Levez les suprême d’agrume placé les dans un cul de poule et pressé bien les membranes pour tirer un maximum de jus, ajouter y la ½ badiane concassé grossièrement, réservé au frais.

Le lendemain :

- Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide

- Enlevé la badiane de vos suprêmes, mixer avec leurs jus et passer à l’étamine, réservez

- Passer la crème et ajouter au mascarpone dans le robot (vous pouvez si vous n’avez pas de robot utiliser le    blender si si ça marche)

- Montez le tout (comme une chantilly) une fois monté au deux tiers versé doucement le jus d’agrumes sans aréter  le robot et finissez de monter la crème.

- Incorporer la gélatine, fouetter c est prêt.

"dresser dans vos fond de tarte" sablé breton idéalement a la poche

Petite astuce pour la gélatine, lorsque je l’incorpore à froid, je l essore bien, je la place dans une petite poêle ou casserole et la fait chauffer doucement tout en remuant des qu’elle est fondu je l incorpore a l’appareil. Très utile pour des appareils froids ou pour gagner du temps.

La crème de Mascarpone "d'origine" de stéphane Lopez Ici