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Pour un cercle à pâtisserie de diam 24

FONDANT-choco-mangue.jpg

 

  • 350 Gr de chocolat
  • ½ l de crème liquide

 

 

 

 

Le dressage en cercle est obligatoire pour le démoulage

Progression :

Si cette recette est très simple à réaliser, le respect de certains petit détails est primordial à sa réussite

  • Mettre à fondre le chocolat dans un grand cul de poule ou calotte (il doit être fondu mais tiède).
  • Dans le même temps monter la crème, comme pour une chantilly (ATTENTION ne la monter pas complètement, il faut la monter au 2/3 Maximum.)
  • Incorporer la crème montée (en deux ou trois fois) dans le chocolat TIEDE en FOUETTANT (D’où l’intérêt de ne pas trop monter votre crème avant celle-ci virerait à cette étape) le mélange va épaissir et devenir onctueux
  • Coulez votre appareil dans le cercle (que vous aurez placé sur votre plat de service ou un support a gateau car une fois pris le déplacement du fondant est hors de questions si il n’est pas en cercle individuel)
  • Placez au frais 3h minimum (l’idéal étant de le faire la veille)

 

ASTUCE POUR LE DEMOULAGE :

Passez un torchon au four pour le chauffer (bien chaud le torchon), pliez le sur sa longueur et entourez le cercle en serrant LEGEREMENT quelques secondes, la chaleur va traverser le cercle, ce qui vous permettra un démoulage facile ainsi qu’un lissage des bords par la même occasion.

Tag(s) : #communautée, #cuisine

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